燙口剝皮辣椒雞湯，配熱米飯一碗，小菜一碟，簡單的晚餐，不過這鍋湯用料仔細上心，是幾次反覆試驗出最好喝的組合，在這邊分享給大家。
主角剝皮辣椒目前吃到最喜歡的是金博家，好市多有賣，真的會辣，不是講好玩實際偏甜的版本，我一次煮會用一整罐。燉湯肉選新鮮豬小排與雞肉切塊（我是用舒康雞和認識豬販替我留的好肉，沒有腥味），放入鍋中倒入冷水（剛好淹過食材的量即可），開小火煮，將滾未滾之際熄火，取出肉塊將雜質洗淨，湯水直接倒除，這步驟為走水，能把肉的雜質去除，使湯頭清澈。
接著準備鮮味配料。滿一隻手掌量的大顆蒜頭，不剝皮直接淋上橄欖油放入烤箱180℃烤約30分鐘至金黃上色（視蒜頭大小微調烤的時間），裝進高湯罐裡備用，另外還有干貝。這兩樣風味十足，能讓湯更加鮮香。還有鮑魚菇增添口感，試了幾種箘類，鮑魚菇或松本茸還是最對味。
接著燒滾一鍋水，水量大概是料量的1/2即可，水不可過多，湯頭才能醇厚豐潤。水滾後便簡單了，放入裝滿蒜頭的高湯罐、小排與雞肉塊、剝皮辣椒的湯汁（辣椒先不加）與鮑魚菇，再次煮滾後轉小火燜燉1.5個小時，最後半小時放入干貝，熄火前才加入剝皮辣椒，這辣椒不耐久煮，要保持口感只有此法了。熱湯盛在碗裡，別看無煙氣，其實滾燙，浮在湯上的那層油脂阻絕了熱氣蒸騰，喝的時候還是小心別燙口囉。
喝完這碗一身暖活，暖意直上臉頰，像是醉了一般通透，是很容易招來幸福的湯品，大家有空可以試做囉～對了，這道湯不需落鹽了，謹記謹記～
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